Исследование показало, что употребление белого хлеба в количестве до 5 ломтиков в день увеличивает риск заболевания раком почки в два раза. После употребления 100 граммов рафинированных углеводов функция иммунной системы ослабевает более, чем на 90%. Хлеб, обработанный при температуре выше 100 °С, представляет из себя вещества, ничем не отличающиеся от содержимого мёртвой клетки.